味蕾新体验！日本明治大学创新装置，零脂肪油与零糖类奶油问世！

日本明治大学宫下研究室于9月2日宣布，成功研发两款新型装置，分别能制造「零脂肪油」与「零糖类奶油」。这些创新设备利用TTTV3调味装置，并加入食感控制功能，模拟出油与奶油的口感与味道。

TTTV3装置：味道与食感的精确控制

TTTV3装置能够混合多种味道，如甜味、酸味、咸味等，并通过容器内的20种液体进行1000个阶段的精确控制。它能够重现红酒、可可、梅干等多种食材的细微差异，甚至可模拟不同产地与品种的特性。

Virtual Oil Generator：模拟橄榄油特性

团队研发的「Virtual Oil Generator」装置，通过TTTV3加入食感控制功能，能够注入如菊糖或低强度寒天溶液，调节口感、粘稠度、脂肪感和滑顺度等，成功模拟出5款不同品牌橄榄油的特性。

零脂肪油的应用

零脂肪油能用于沙拉、意大利面或鸡胸肉等食物上，减少食材的干涩感，并增加光泽感。使用者无需担心过量摄取油脂或由此带来的健康风险，享受美食乐趣。

Virtual Cream Generator：创造奶油质感

研究团队推出的「Virtual Cream Generator」，通过用鱼胶调节糊化和气泡，并用车前子调节黏度，就能够创造出奶油般的质感。装置还配备「粉末混合」功能，并且可使用混合器进行搅拌。

非糖类甜味剂的运用

Virtual Cream Generator 使用了与 Virtual Oil Generator 相类似的食感控制技术，利用非糖类的甜味剂来调整甜度，制造出不含脂肪与糖的奶油。

学术展示

新技术将于9月2日至4日在北海道情报大学举行的「Entertainment Computing 2024」学术会议中展示，与会者将有机会亲身体验这些革新装置的功能。（来源）